Lehmänmaidosta alle 1% on naudan seerumin albumiinia. Herkistyminen viittaa maitoallergiaan. Erittäin voimakkaasti herkistyneet voivat reagoida myös raakaan naudanlihaan, mutta se on erittäin harvinaista. Voimakas kuumentaminen vähentää allergeenisuutta.
